کباب برگ | طرز تهیه انواع کباب برگ خانگی برای ۴ نفر

عکس کباب برگ

کباب برگ از جمله غذاهای محبوب و معروف در بین ایرانیان است. ماده اولیه و مهم کباب‌ ها گوشت راسته‌ گوسفند، گوساله است. البته در مراحل مختلف تهیه کباب از ادویه‌ جات و پیاز استفاده می‌ کنند. در این مقاله قصد داریم روشهای مختلف درست کردن کباب برگ را آموزش دهیم. برای درست کردن یک کباب عالی در منزل باید با تمامی اصول پخت کباب برگ خانگی آشنا باشید تا بتوانید یک غذای خانگی مانند رستوران‌ها درست کنید. قطعا با مطالعه این مقاله می‌توانید با طرز پخت کباب برگ خانگی را آشنا شود و از درست کردن آن لذت ببرید.

مواد لازم برای طرز تهیه کباب برگ خانگی برای ۴ نفر:

پیاز بزرگ: ۲ عدد

گوجه فرنگی: ۴ عدد

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

گوشت راسته گوساله یا گوسفند: ۱ کیلوگرم

روغن زیتون: به میزان لازم

روغن مایع: به میزان لازم

کیوی: ۲ عدد

طرز تهیه کباب برگ در فر:

گوشت مورد استفاده برای تهیه بهترین کباب برگ، گوشت راسته گوساله یا گوسفند است. نکته مهم در تهیه یک کباب برگ لذیذ، انتخاب گوشت آن است. گوشت کباب برگ باید نرم باشد. مواد اولیه برای تهیه این غذای لذیذ گوشت راسته پاک کرده به میزان یک کیلو، روغن زیتون، فلفل و پیاز است. کباب را به هر اندازه که میل دارید پهن کنید. یعنی راسته را روی تخته بگذارید و به انداز ه‌ای که میل دارید پهنای کباب باشد، برش بزنید.

برش گوشت برای کباب برگ

به عنوان مثال پهنای ۴ انگشت را در نظر می‌ گیریم و برش می‌ زنیم. سپس قطعه برش خورده را در کنار دیگر قطعات می‌ گذاریم تا همگی یک اندازه باشند. سپس گوشت‌ ها را به قطر نیم سانتی‌ متر برش می‌ زنیم. پس از آن پیازها را رنده می‌ کنیم و با روغن زیتون و فلفل مخلوط خواهیم کرد. سپس گوشت‌ ها را در مخلوط پیاز و فلفل و روغن زیتون می‌گذاریم. بعد از ۲۴ ساعت گوشت‌ ها را به سیخ کشیده و روی آن‌ ها را با پشت کارد میکوبیم تا نرم‌ تر شوند. سپس بر روی حرارت کباب می‌ کنیم. برای پختن بهترین کباب برگ باید دقت کنید که کباب‌ ها خشک نشوند.

بهترین قسمت گوشت برای کباب برگ

نکات مهم برای تهیه کباب برگ خانگی:

دقت کنید که کباب‌ ها را هیچ وقت با نان سرو نکنید. آب کباب به خورد نان می‌ رود و خشک می‌‌شود. بهتر است کباب برگ در فر را با گوجه کبابی و چلو سرو شود. زمان آماده سازی به طور کلی ۶ ساعت است. اما زمان پخت و انتظار برای آماده شدن ۳۰ دقیقه می‌ باشد. فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود. سپس گوشت‌ ها در درجه حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا به خوبی پخته شوند. در فر چند بار بر روی کباب‌ ها سس بریزید.

برای تهیه یک کباب برگ لذیذ و ترد فراموش نکنید که گوشت شما باید بیات باشد. بهترین کباب برگ زمانی تهیه می‌ شود که شما از گوشت تازه استفاده نکنید. گوشت مورد استفاده شما باید ۳ روز از کشتار دامش گذشته باشد. اگر گوشتی که در اختیارتان است تازه می‌ باشد، سه روز آن را در یخچال نگه دارید. گوشت شما بیات شده و رسیده می‌ شود. علت اصلی سفت شدن کباب برگ استفاده از گوشت بیات نشده است. پس بیات شدن گوشت و رسیده شدن آن برای سفت نشدن کباب برگ شما بسیار ضروری است.

طرز تهیه کباب برگ روی گاز:

همان طور که می‌ دانید برای تهیه بهترین کباب برگ از گوشت گوساله، باید فیله یا راسته گوساله مورد استفاده قرار گیرد. البته ترجیحا فیله باشد، بهتر است. نکته قابل توجه انتخاب گوشت است. گوشت انتخابی کاملا نرم باشد. برای نرم کردن گوشت می‌ توانید از پودرهای نرم کننده هم استفاده کنید. اما راهکار بهتر و پیشنهادی ما این است که از ۲۴ ساعت قبل گوشت را با آب پیاز، فلفل و روغن نرم کنید. برای سیخ‌ های بزرگ ۱۴۰ تا ۲۰۰ گرم و برای سیخ‌ های کوچک ۵۰ گرم گوشت کافی است.

دستور تهیه کباب برگ خانگی روی گاز:

گوشت راسته را بشویید. سپس بر روی تخته پهن کنید و به پهنای ۴ سانتی‌ و طول ۲۰ سانتی‌متر برش بزنید. با توجه به این قطعه، قطعات دیگر را برش بزنید تا همگی یک دست و یک اندازه باشند. پیشنهاد می‌ کنیم که یک کیوی رنده کرده و بر روی گوشت بریزید و گوشت را به خوبی در آن بغلتانید. این کار کمک می‌ کند که گوشت کباب شما به واسطه کیوی نرم‌تر و تُردتر شود. طرز تهیه کباب برگ خانگی با کیوی دقیقاً همین است. بعد از آن پیاز و و فلفل دلمه‌ ای اگر می‌ توانید رنده کنید و اگر نه، نگینی خرد کنید. سپس با روغن زیتون و زعفران دم کرده و فلفل سیاه مخلوط کنید. گوشت را به این مخلوط آغشته کرده و به آن استراحت دهید. فراموش نکنید که به هیچ عنوان در این مرحله نمک اضافه نشود.

مرحله دوم

بعد از ۲۴ ساعت گوشت خود را از یخچال خارج کنید و سپس آن را به نمک آغشته کنید. ۱۵ دقیقه بعد افزودن نمک گوشت را از مواد خارج کنید و با پشت کارد یا بیفتک بکوبید تا به خوبی نرم شود. گوشت‌ ها را از مواد خارج کنید. بر روی کف ماهیتابه روغن بریزید. گوشت‌ ها را بر روی کف ماهیتابه بخوابانید. یک طرف آن که سرخ شد، طرف دیگر را در روغن قرار دهید تا خوب پخته شود. سسی تهیه کنید از کره با چاشنی دلخواه تا کباب شما خشک نشود. در حین پختن سس را با برس بر روی گوشت‌ ها بمالید. بعد از پخت آن‌ ها را بر روی پلو گذاشته و سرو کنید. تاکید می‌ کنیم که کباب‌ ها را بر روی نان نگذارید. چون نان مواد سس و چربی کباب را به خود جذب می‌ کند و باعث خشکی کباب شما خواهد شد.

فوت و فن کباب برای حرفه‌ ای‌ ها:

در صورت تمایل می‌ توانید از پودر نرم کننده گوشت هم استفاده کنید. برای هر یک کیلو گوشت یک قاشق مربا خوری پودر نرم کننده به پیاز رنده شده اضافه کنید. گوشت را قبل از کباب شدن نیم ساعت در این مایع بخوابانید و سپس کباب کنید. برای تهیه سس کباب نیز ۲۵ گرم کره، کمی محلول زعفران، نصف لیوان آب و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو را مخلوط کنید. روی حرارت بگذارید تا کمی غلیظ شود. سس را در هنگام پخت کباب با برس بر روی کباب بمالید تا کباب خشک نشود.

اگر دوست داشتید می‌ توانید گوشت‌ ها را به تکه‌ های کوچکتر قسمت کنید و سپس به مواد آغشته کنید. می‌ توانید از کره به جای روغن برای سرخ کردن و پختن گوشت‌ ها استفاده کنید. این روش روش سنتی پخت کباب برگ با گاز است.

خیلی از کسانی که اقدام به تهیه کباب برگ خانگی در منزل می کنند، درباره علت سفت شدن کباب برگ سؤال می کنند. استفاده از نمک در زمان طعم دار کردن گوشت ها و همچنین گوشت نامرغوب می‌تواند علت سفت شدن کباب باشد.

بهترین قسمت گوشت برای کباب برگ:

یکی از لذیذترین و خوشمزه‌ ترین گوشت‌ ها دردنیا گوشت گوسفند است. چربی گوشت از بقیه گوشت‌ ها بیشتر است. همین موضوع باعث لذیذی بیشتر این گوشت شده‌ است. طبع این گوشت گرم است و برای بدن مفید می‌ باشد. مطبوع‎ ترین روش پخت گوشت گوسفندی کباب کردن آن است. اما همه قسمت‌ ها برای کباب مناسب نیستند. مناسب ترین قسمت گوشت گوسفندی برای کباب برگ، گوشت راسته گوسفند است. راسته دقیقا گوشت اطراف ستون فقرات است.

چون این قسمت تحرک کمتری دارد پس نرم‌ تر و تُرد‌تر از بقیه قسمت‌ ها است. همچنین گوشت راسته چربی کمتری دارد. طعم آن نیز منحصر به‌ فرد است. در گوشت گوساله و گاو نیز فیله و راسته بسیار لذیذ است. برای تهیه بهترین کباب برگ از این قسمت گوشت گوساله استفاده می‌ کنند. همان قسمت پشت کمر که نرم ‎‌ترین قسمت گوشت است. فیله را رگ، پوست و ریشه احاطه کرده که باید تمیزشان کرد.

بهترین کباب برگ تبریز را کجا بخوریم؟

معمولا همه ما برای سفر به مناطق مختلف کشورمان به دنبال رستوران های ایرانی خوب و باکیفیت می گردیم که بتوانیم اوقات خوشی را همراه با دوستان و خانواده خود بگذرانیم. خوردن غذای سالم با بهترین مواد و کیفیت در رستوران بیش از هر چیزی اهمیت دارد. البته ناگفته نماند که رعایت بهداشت رستوران هم در انتخاب همه افراد موثر است. رستوارن باختر تبریز همان رستوران درجه یک و حرفه‌ای در شهر تبریز است. باختر تبریز از رستوران های قدیمی و درجه یک تبریز است که از سالیان پیش در حال خدمت رسانی به مسافران و مردم خونگرم تبریز است. رعایت بهداشت، کیفیت ناب کباب‌ها و جوجه‌ها و تجربه کاری بالا همه دست به دست هم داده‌اند تا رستوران باختر تبریز در میان مردم نامی آشنا داشته باشد و استقبال خوبی از آن شود.

عکس چلوکباب برگ رستوران باختر

کباب برگ مرغ:

برای تهیه کباب برگ مرغ نیز از سینه بدون استخوان مرغ استفاده می‌ کنند. مواد نگهدارنده همان آب پیاز، زعفران دم کرده و روغن زیتون یا کره است به همراه نمک. قطعه‌ های مرغ را در مخلوط مواد آغشته کنید. کباب‌پز را آماده کنید. تکه‌ های مرغ را به سیخ کشیده و با کره آب شده و آب‌ لیمو طعم دار کنید. بعد از تهیه آن‌ ها را بر روی پلو گذاشته و سرو کنید. کباب برگ خانگ مرغ نیز غذایی لذیذ است. بیشتر برای اشخاصی توصیه می‌ شود که چربی و کلسترول بالایی دارند.

کباب سلطانی:

کباب سلطانی نیز ترکیبی از یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ کباب برگ است. کباب سلطانی نیز یکی از کباب‌ های لذیذ است که در کشور ما طرفداران زیادی دارد.

قیمت کباب برگ :

قیمت کباب برگ با توجه به نوع گوشت استفاده شده در آن، متفاوت است. توجه داشته باشید که قیمت کباب برگ گوسفندی از سایر کباب ها گران تر و البته لذیذ تر می باشد.

در این مقاله سعی شد شما را با طرز تهیه انواع کباب برگ آشنا کنیم در ادامه به شما توصیه میکنیم از مقاله بسیار خواندنی و پر طرفدار “کباب کوبیده در خانه | طرز تهیه کباب کوبیده برای ۱۰ نفر” نیز بازدید کنید همچنین اگر قصد تهیه جوجه کباب خانگی را دارید یک مقاله بسیار خوب در سایت برا شما آماده شده است. چنانچه در تبریز زندگی میکنید و یا مهمان ارزشمند ما در تبریز هستید شما دعوت میکنم به صرف بهترین کباب برگ تبریز در یکی از شعب مجموعه رستورانهای باختر تبریز تا افتخار میزبانی شما را داشته باشیم.

اشتراک گذاری در facebook
اشتراک گذاری در twitter
اشتراک گذاری در telegram
اشتراک گذاری در whatsapp
اشتراک گذاری در email

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

51033 – 041